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2013

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雞蛋小常識(shí)講座

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1、蛋白中的線(xiàn)頭是什么?  蛋白中像線(xiàn)頭的東西叫系帶,由蛋白構(gòu)成。當(dāng)雞蛋形成時(shí),它在雞蛋的兩端埋在蛋白里,由蛋之銳端與鈍端伸長(zhǎng)而與蛋黃連結(jié),具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了,系帶就消失了,它在存在,是新鮮蛋的特點(diǎn),它并不是異物,也和蛋的受精與否沒(méi)有關(guān)系?! ?、煮熱的蛋何去何以很難剝皮?  難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當(dāng)雞蛋放久了,二氧化碳散失,便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋,應(yīng)在沸水中煮5

雞蛋小常識(shí)講座

  1、蛋白中的線(xiàn)頭是什么?

  蛋白中像線(xiàn)頭的東西叫系帶,由蛋白構(gòu)成。當(dāng)雞蛋形成時(shí),它在雞蛋的兩端埋在蛋白里,由蛋之銳端與鈍端伸長(zhǎng)而與蛋黃連結(jié),具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了,系帶就消失了,它在存在,是新鮮蛋的特點(diǎn),它并不是異物,也和蛋的受精與否沒(méi)有關(guān)系。

  2、煮熱的蛋何去何以很難剝皮?

  難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當(dāng)雞蛋放久了,二氧化碳散失,便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋,應(yīng)在沸水中煮5分鐘后,即撈出用冷水沖洗,待蛋外殼涼到可以用手拿時(shí),即可將外殼打碎,在冷水中或在冷水沖下剝皮,非常容易。

  3、如何避免煮蛋時(shí)蛋殼破裂?

  煮蛋時(shí)蛋內(nèi)氣體膨脹,會(huì)使蛋殼裂開(kāi)。若在煮前用針在蛋的大頭(有氣室者),鉆幾個(gè)小孔(不能太大,以免蛋液流出),煮時(shí)氣體由小孔排出,蛋殼就不會(huì)破裂。

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